黒毛和牛のご紹介【松本農場】

みなさんは「国産牛」と「黒毛和種（和牛）」の違いはご存知でしょうか？
一般的に「国産牛」と表示されている牛肉は和牛のほか、すべての日本国内で飼育されている全種類の牛をいいます。例えば「ホルスタイン」・・・。みなさんがお飲みになっている牛乳を出してくれている白と黒のまだらの牛です。CM等でご覧になっているかもしれません。これも肉用に飼育されれば「国産牛」と表示されます。したがって、スーパー等で販売されている「国産牛」と表示されている牛肉は、味の良い「黒毛和種」とは限らないのです。

私ども松本農場で出産から10ヶ月程度育てている「黒毛和種」は、あの松坂牛や神戸牛と同じ黒毛和種で、臭みの少ない高級品種です。今回ご紹介させていただく牛肉は白老「いわさき牧場」で肥育された牛の精肉（白老牛：品質は5段階中、上位2位以上のもの）や、マザービーフ（母牛になった牛で中級程度の精肉）を厳選したものです。加工肉食品としましては、「阿吽」にて、いわさき牧場の精肉を使いハンバーグやソーセージに加工されたものの紹介になります。

松本農場の牛第1号です。今でも元気に子供を産んでいます。

十勝の冬は氷点下20度まで冷え込む厳しい寒さになります。松本農場では仔牛が風邪をひかないよう牛舎を暖かくし、服を着せています。

いわさき牧場で飼育されている黒毛和牛は、一般に使われる配合飼料は極力抑えております。美味しさの秘密は飼育の原料にあります。
それはビールの製造工場で使用されているビール大麦や米、トウモロコシなどのビール製造副産物と、健康食品として注目を集めるビール酵母、さらに牛の栄養と消化を助けるためのアルコール等を使用しているからです。

今回ご紹介させていただく加工品は、和牛肉の美味しさを引き出すため、一般に使用するデンプンや植物性たんぱく質を使用せず、松本農場で生産しているじゃがいもそのものを使用しております。
岩井さんは特にマザービーフ（母親になった牛）を使用したハンバーグやウインナーに心血を注ぎ、天然塩で味付け、松本農場産じゃがいもをつなぎに使用し、独特な風味を形成しています。一般的なハンバーグは豚肉だけや、牛肉と豚肉のブレンドがほとんどで、さらに牛肉の脂は豚に比べて熱に融けるのが早く、調理は少々難しいかもしれません。しかし、調味料をほとんど必要としない味わいのある逸品です。

和牛飼育のコンサルティングをお願いしている岩井英雄さん(有限会社阿吽代表取締役)と松本農場の黒毛和牛。

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