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カボチャの産地は日本全国に沢山ありますが、ほくほくのカボチャならやっぱり北海道。なかでも十勝は寒暖の差が大きく、甘くて美味しいカボチャが収穫できます。
スーパーで売られているカボチャはカットしてあるものが多く品種は分かりづらいですが、ほとんどは西洋カボチャという種類の中の「えびす」や「味平」などといった品種です。松本農場で栽培している「こふき」もその西洋カボチャの一種です。 |
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 「こふき」は、ホクホク感が強い品種です。一般的なカボチャに比べて、デンプンが1.5倍も含まれているという試験結果も出ているくらいです。ホクホク感はカボチャの中のでんぷん質です。保存している間にでんぷん質が糖分に変化し、甘みが増してしっとりとしてきます。
かなり硬くて切るのが大変だと言う時には、５分程レンジにかけると切りやすくなります。
カボチャは、緑黄色野菜の中でも食べやすい野菜なので、煮物、焼き物、天ぷら、コロッケ、お菓子など、たっぷりと食べたいものです。
ホクホク感と甘み、調理したときの香り、栄養分と旨みがいっぱいつまったカボチャです。 |
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カボチャの種は、まだ肌寒い四月の中頃に蒔きます。発芽するのは25℃の温度が必要なので、ハウスの中にビニールのトンネルを作り適度な温度に保ちます。きっちりと並べられた約4000個のポット(鉢)に蒔かれた種は、外の寒さを知らずに芽を出し、次第に大きくなります。
隣のポットとぶつかって葉が痛まないようにポットを少しずつずらし、手間隙かけて1ヶ月、ようやく広い畑に定植しますが、カボチャにとってはまだ寒い時期、土の温度を上げるためにビニール(マルチ)をかけ、大きな葉っぱを風に揺さぶられ折れてしまわない様に網状になったシートでトンネルを作って苗を守ります。また六月の10日頃までは霜の心配があるためトンネルの上にさらにビニールをかけておきます。 |
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暖かくなるとつるはどんどん伸びて黄色い花を咲かせます。受粉はみつばちに任せて、私たちはつるの整理をしていきます。苗の間の温度調整、ツルの管理など手間はかかりますが、短い夏が終わり寒暖の差が大きくなってくる頃に、たっぷりとでんぷんを蓄えられるような元気な葉っぱと実を準備しておかなければなりません。
八月に入ると完熟したものから収穫が始まります。 |
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| カボチャの美味しさはホクホク感、甘み、香り、旨み。気候のおかげで美味しいカボチャが出来ますがそればかりでもありません。畑の条件や肥料の与え方によっても変わります。実を付けるものは総じて言える事ですが、木が出来すぎると実が良くないものです。肥料を沢山入れて大きく育てたいのですが、やりすぎると病気に弱くなったり、木ばかり出来て肝心の実が良くならないという結果になってしまいます。 |
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作物が吸収する栄養分は、肥料(主に窒素・りん酸・カリ)が分解されて出来た成分です。化学肥料を使っても、有機肥料を使っても、結局は分解して出来た決まった成分でないと栄養分として吸収することは出来ません。
化学肥料はわりと簡単に成分が解け出し、分解されて栄養分になりますが、有機肥料はそう簡単には行きません。有機肥料が溶け出して作物に吸収されるというよりは、微生物のえさになると考えた方が無難です。微生物の働きによって、ゆっくりだけど有機肥料を作物の吸収できる栄養分にしてくれます。ただ微生物の働きは、えさの有無だけではなく気温（地温）等環境に左右されるため、作物の生育に合わせて栄養分をコントロールする事は難しく、有機肥料だけで作物を育てることはとても難しいです。
松本農場では、カボチャが大きくなる頃までじっくりと肥料が効くように、有機肥料を使っています。また有機肥料を使うことで、土の中の微生物の働きが活発になり根がしっかりとして元気な作物が育ち、美味しくなるのです。
十勝の寒暖の差が大きい気候条件、豊かな大地が育む土壌条件だけに頼ることなく、手間ひまかけて育てた松本農場の美味しいカボチャ「こふき」です。自然の恵みと、カボチャの生命力と、人間の技術が生み出す、ホクホクした食感と甘みと香りが楽しい味覚を持ったおススメのカボチャです。どうぞ召し上がってみてください |
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カボチャ丸ごとの場合は、日の当たらない涼しくて風通しの良い所で保存して下さい。本州の方なら（凍結しない所であれば）冬場は外でも大丈夫です。長期間保存する場合は、適当な大きさに切って茹でたものを冷凍しておくと便利に使えます。
切ったものを保存する場合は、種とわたを取り除いて、ラップに包んで冷蔵庫に入れて下さい。 |
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